La pandemia de COVID-19 tuvo un gran impacto en la industria de los postres en 2020. Mientras estaban aislados en casa, los consumidores ansiosos buscaban comodidad e indulgencia, lo que impulsó las ventas de chocolates, ingredientes caseros y cajas de helados y postres congelados.
De cara al futuro, se prevé que la demanda de muchos postres se ralentizará, pero seguirá siendo elevada en comparación con los niveles previos a la pandemia. A continuación, presentamos los datos más recientes del mercado de postres de EE. UU. Y las tendencias clave de la industria que afectarán el desarrollo de productos.
1. El chocolate como alimento y refrigerio reconfortante frente a una pandemia
Dados los crecientes niveles de estrés e incertidumbre durante la pandemia, no es sorprendente que muchos consumidores tomaran un puñado extra de chocolate como refrigerio y placer.
Como resultado, 2020 fue un año estelar para el mercado del chocolate de EE. UU., Con un crecimiento de las ventas del 12% que impulsó las ventas de chocolate a 27.000 millones de dólares, según los datos. Chocolates: tendencias y oportunidades en el mercado estadounidense de la empresa de investigación de mercado Packaged Facts.
Se espera que las ventas de dulces de chocolate disminuyan un poco a medida que la pandemia disminuya, pero muchos consumidores continuarán trabajando desde casa, al menos a tiempo parcial, lo que resultará en niveles más altos de bocadillos que antes de la pandemia.
2. La repostería casera ha cobrado un nuevo impulso
El chocolate no solo fue un bocadillo popular durante la pandemia, sino que también fue un ingrediente clave en los proyectos de horneado casero para brownies, galletas con chispas de chocolate u otros postres populares. Mientras estaban en casa, muchas personas se dedicaban a actividades como hornear para el disfrute personal o para el entretenimiento de sus hijos.
Anteriormente, el crecimiento de las ventas de productos horneados fue modesto de 2016 a 2019, pero el mercado experimentó un crecimiento de dos dígitos en 2020 debido al impacto de la pandemia. En un informe reciente, Packaged Facts estima que las ventas de productos horneados aumentaron un 24% a 26.500 millones de dólares en 2020.
Incluso si se espera que las ventas de productos horneados en casa se estabilicen en el futuro, las ventas de productos horneados serán incluso más altas en 2025 que en 2019 debido al comportamiento de los consumidores en constante cambio y la continua popularidad de la repostería casera.
3. Demanda de helados y postres helados de rosas
Otro mercado estadounidense que se benefició de la preocupación colectiva de los consumidores, y su ansia de azúcar en aislamiento, fue el helado para llevar y los postres congelados. Los consumidores se abastecieron de dulces durante la pandemia, lo que provocó un aumento en la demanda de helado de leche y postres congelados en las tiendas de abarrotes y supermercados.
Sin embargo, la pandemia redujo las compras impulsivas y las oportunidades de comprar una taza o un cono de helado sobre la marcha, lo que limitó las ventas de helado sin envasar. Según un estudio de Euromonitor International, los canales minoristas que dependen de la compra impulsiva, como las tiendas de conveniencia, también sufrieron la pandemia.
4. Las tendencias de vida sana influyen en el desarrollo de productos
Los consumidores lo quieren todo cada vez más, y quieren que sus deliciosos postres también sean más saludables. Durante los últimos cinco años, los actores de la industria han reformulado muchos pasteles congelados y productos de pastelería con ingredientes más nutritivos y de mayor calidad para atraer a los consumidores preocupados por la salud. También aparecieron más productos naturales y orgánicos en el pasillo de horneado, incluidas mezclas para hornear y glaseado de vidrio que se hicieron sin sabores ni conservantes artificiales.
Es poco probable que esta tendencia de postres “mejores para ti” pierda impulso en el futuro previsible. En el futuro, la categoría de postres incluirá más ingredientes asociados con una vida saludable, con etiqueta limpia, orgánicos, libres de (sin gluten, sin lácteos, sin azúcar) y veganos o de origen vegetal. A medida que los consumidores buscan regular su ingesta calórica, los refrigerios y postres de una sola porción también serán una gran tendencia en las tortas, tartas y tartas de queso.
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Sobre el Autor: Sarah Schmidt es la editora gerente de MarketResearch.com, un proveedor líder de productos y servicios de inteligencia de mercado global.
