Comidas para fiestas economicas y rendidoras
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En el transcurso de la investigación, los autores analizaron los datos públicos de las diferentes empresas para conocer cómo se genera el beneficio en este tipo de plataformas. Además de estudiar los ingresos, tanto los que provienen directamente de los restaurantes como los que provienen de los clientes, también evaluaron los costes fijos y los costes variables que conlleva cada entrega.
Tras analizar el contexto y la situación, los expertos estiman que se necesitan al menos 8.000 pedidos diarios para que este tipo de plataformas empiecen a ser rentables desde su funcionamiento. «Este sería el escenario más benévolo. Con el escenario alternativo, en el que sumamos todos aquellos costes relacionados con la expansión de este tipo de empresas en otros mercados, nos encontramos con que esos 8.000 servicios tienen que pasar a ser 19.000 para que el sistema de explotación sea rentable, lo cual es un poco sorprendente», explicó Álvarez.
A pesar de esta situación, estas empresas no basan sus ingresos sólo en su actividad. Se apoyan en dos pilares: los inversores y los fondos de capital riesgo que les permiten mantenerse en el negocio y participar en otros modelos de negocio. «Aunque su negocio principal es el reparto de comida a domicilio, es difícil que sean económicamente rentables y, por tanto, tienen que empezar a optar por otros modelos de negocio complementarios, como el reparto de otro tipo de productos o servicios complementarios para los restaurantes, como las cocinas fantasma», ha subrayado.
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Cualquiera que trabaje en el sector de la restauración puede dar fe de que poner en marcha un restaurante -y mantenerlo en funcionamiento- no es una tarea sencilla. Las largas horas de trabajo y las decisiones difíciles abundan, pero con un poco (bueno, mucho) de preparación y planificación, se puede transformar el dolor logístico (y a veces físico) en ganancia financiera.Un rápido vistazo al estado actual de la industria de la restauración puede hacer que el panorama de los restaurantes parezca un poco sombrío: la rotación masiva, los costos exorbitantes de mano de obra y los costos de los alimentos, el alquiler por las nubes, las críticas en línea que castigan … la lista continúa.Pero en última instancia, si las puertas de un restaurante permanecen abiertas o no depende de una cosa: el margen de beneficio. Puedes calcularlo con nuestra plantilla gratuita de pérdidas y ganancias para restaurantes. Siga leyendo para obtener una guía completa sobre los márgenes de beneficio de los restaurantes, y aprenda todo lo que necesita saber sobre cómo lograr y mantener la rentabilidad en el negocio de la restauración.
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¿Deben los hoteles seguir gestionando sus propios restaurantes dentro de la propiedad aunque no obtengan beneficios? No, según Butler Hospitality, una empresa emergente con sede en Nueva York que agrupa las operaciones de servicio de habitaciones en una sola cocina que puede dar servicio a hasta 10 hoteles cercanos con una hospitalidad en la habitación que pretende rivalizar con la experiencia de lujo que los viajeros echan en falta durante esta pandemia.
Tim Gjonbalic, cuya familia emigró a EE.UU. en 1990, creó Butler Hospitality hace cuatro años para sustituir directamente a los restaurantes de los hoteles, que, según él, suelen ser un lastre para los resultados de los establecimientos. Según el modelo de negocio de Butler, una cocina reutilizada puede servir a varios hoteles cercanos y ofrecer a los huéspedes una experiencia gastronómica más personalizada y profesional que pedir una comida cercana a través de cualquier otro proveedor.
«La economía unitaria de tener una cocina en un hotel medio de 150 habitaciones no tenía sentido», dijo Gjonbalic, y subrayó que esa economía ha empeorado aún más con la drástica reducción de los viajes de negocios y personales. Los hoteles suelen contar con un servicio de comida y bebida para cumplir con los requisitos de una marca o una estrella. «Desde el punto de vista de las ventas, hay muchas razones para atraer a los grupos, a los viajeros de negocios o a las tripulaciones de las aerolíneas», dijo.
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Aumentar los beneficios en una recesión: A continuación hemos proporcionado consideraciones y recursos de marketing; sin embargo, el aumento de los beneficios también puede implicar la fijación de los precios de los menús, el control de los costes, la dotación de personal y otras medidas. Suponemos que la estrechez del mercado y la competencia local no le permitirán aumentar los precios de sus productos; sin embargo, las comidas, los combos, las ofertas familiares y otras variaciones del menú pueden ser un medio eficaz para aumentar los márgenes de beneficio. Además, es posible que pueda rediseñar su producto para reducir los costes de los alimentos. Muchas empresas alimentarias han reducido periódicamente el tamaño/las porciones de sus productos o han cambiado las recetas de los alimentos utilizando ingredientes de menor coste para reducir los costes de los alimentos sin tener que bajar los precios ni afectar a la demanda de los consumidores. Tendría que analizar sus productos alimentarios y sus costes para determinar si la reingeniería de alguno de sus productos alimentarios sería una oportunidad para reducir sus costes alimentarios y aumentar sus márgenes de beneficio.
